Из чего конфеты?

12 сентября' 17

«В последнее время стали много говорить о том, что зачастую шоколадные конфеты вовсе даже и не шоколадные. А какие же они?»

Борис Сергеевич, Вологда

Всё не так трагично, как кажется на первый взгляд. Целый ряд производителей кондитерской продукции после падения курса рубля в 2014-2015 годах вместо какао-бобов и какао-масла стали использовать какао-порошок. Все эти продукты растут в одном и том же плоде какао, но их получают из разных частей плода шоколадного дерева. Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева, в каждом плоде их может быть по 30-50 штук. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. В процессе ее переработки получают тёртое какао. Затем из него выжимают масло какао, побочным процессом переработки является жмых какао.

Как правило, в кондитерской промышленности используется шоколад, который готовят из тёртого какао, масла какао, сахара и ароматических ингредиентов. Какао-порошок готовят из жмыха, поэтому он является побочным продуктом производства шоколада и дешевле его в несколько раз. Он гораздо богаче микроэлементами, чем масло какао и твёрдый шоколад. Обычно какао-порошок используется для изготовления шоколадных паст, глазури, пралине, начинки для вафель и некоторых видов печенья. В отдельных случаях какао-порошок может служить в качестве заменителя шоколада при изготовлении оболочки для конфет.

Подготовил Владимир Пешков

 

 

 

14
  • Надо ли платить?

    «Нам от бабушки осталась квартира. Там сейчас никто не живет, но мы числимся в собственниках. Надо ли платить «коммуналку» за пустующее жильё?»

  • Менять ли полис?

    «Сменил права, говорят, что нужно теперь менять и ОСАГО. Нужно ли менять полис после замены прав?»

  • Отпуск с выходными или без?

    «Работаю первый год после института, в феврале — первый отпуск. Как выгоднее оформлять отдых — с выходными или без?»

  • Дадут ли скидку?

    «Имеют ли право продавцы отказать мне в скидке, если я забыла дисконтную карту магазина дома?»

  • А если повредили машину?

    «Мою машину повредили на парковке возле дома. Как в данной ситуации должна поступить я? Куда обращаться?»