о нас / справочная / реклама / архив Последнее изменение 18.08.2017 08:00
Республика ШКИД
Сюжеты: Дежурный по области, Новости компаний, Пароль — «Пелагея», Призраки «Варяга», расследования
Рубрика:

№21 (298) от 28 мая 2003 г.


«Старый столовый систем!»

«Старый столовый систем!»

Так отзывается известный шеф-повар о наших ресторанах.

34-летний Сони Абаку приехал на два месяца в Вологду, чтобы научить коллег готовить мясо по-французски и запеченного судака.

Нигериец Сони - настоящий профессионал поварешки. «Это у нас потомственное!» - улыбается мастер.

В семье Абаку умеют вкусно стряпать и мать, и отец, и шестеро детей. Сони оказался самым талантливым - уже через четыре года учебы в специализированном колледже его пригласили в престижный ресторан в самом центре Парижа. Так Сони попал в Европу.

Потом в его карьере был отель в Египте, ресторан в Ливане... А восемь лет назад нигериец оказался в Москве. Работал в крупнейшем столичном казино «Морское», а затем перешел в ресторан элитного клуба «Кабана», окна которого выходят прямо на Кремль. Вологжане приметили Сони еще в «Морском» - и заключили сделку: нигериец едет в Вологду на два месяца и учит готовить кухонный персонал ресторана «Север».

Абаку не просто повар. Он - шеф-повар, а это не одно и то же. «Я прекрасно знаю, что такое работа официанта, бармена, уборщицы, - говорит нигериец. - Ведь в ресторанном бизнесе шеф должен следить за всем, включая уборку мусора и смену пепельниц.

Вот ваши официанты ничего не умеют. Ни коктейль смешать, ни пепельницы поменять! Старый столовый систем!..» И тут же показывает, как надо виртуозно менять пепельницу на столике, чтобы и посетителя пеплом не осыпать, и свои руки оставить чистыми.

«Русские любят запеченное мясо и рыбу, а готовить их не умеют, - рассуждает Абаку о кулинарных пристрастиях россиян. - Зачем лить много масла, чтобы оно потом горело и испортило своим вкусом все блюдо? Мясо должно быть хорошо промариновано, дать свой сок - и в нем медленно запекаться на небольшом огне. Это французская изысканная кухня!»

По мнению африканца, далеко не все продукты, которые продаются в наших магазинах, пригодны для хороших блюд. Поэтому горчицу повар привез из Франции, соевый соус - из Китая, креветки - из московского специализированного магазина. А специи - вообще неизвестно откуда, скорее всего, из личных запасов.

Перенять гастрономическое мастерство нигерийского шеф-повара - дело непростое, но наши стараются. По крайней мере, рецепты экзотических соусов африканца «Цезарь» и «Гавана» уже перекочевали на домашние кухни некоторых вологодских поваров. И теперь ароматы этой вкуснятины дразнят соседей.

...До возвращения в Москву, где Сони ждет его русская жена Елена и двое маленьких сыновей, остается еще месяц. У вологодских виртуозов кастрюль еще есть время, чтобы перенять бесценный африканский опыт.

на фото: Нигериец Сони Абаку учит вологжан готовить

мясо по-французски и запеченного судака.

Юлия Лаврова




Самое читаемое (обновлено!)
топ-10 недели (8.08.2017 - 14.08.2017):
  1. С кем болтал заместитель губернатора? (616 просмотров)
  2. Заместитель губернатора Алексей Кожевников признался, что во время заседания областного правительства вместо того, чтобы слушать главу региона, разговаривал с мэром Вологды.
  3. Опасная ситуация (572)
  4. В Вологде в середине июля произошло ЧП в рейсовом пассажирском автобусе.
  5. «Платон» по-вологодски (456)
  6. Муниципальные учреждения задолжали десятки тысяч рублей фирме, аффилированной с депутатом Вологодской городской Думы Евгением Перовым.
  7. Свежий взгляд Александра Гринёва (382)
  8. Новый прокурор Вологодской области настроен ужесточить наказания для чиновников и побороть практику преждевременного возбуждения уголовных дел.
  9. Визит дамы (327)
  10. На Вологодчину с официальным визитом приедет заместитель полномочного представителя Президента Российской Федерации в Северо-Западном федеральном округе Любовь Совершаева.
  11. Эмбрион раздора (321)
  12. Психологическое консультирование женщин, которые решили сделать аборт, в Вологодской области стало полем для конфликтов.
  13. На колу мочало… (292)
  14. На улице Чехова после укладки первого слоя асфальта начались работы по ремонту и замене теплосетей.
  15. Форменные спасатели (265)
  16. Сотрудники ГИБДД задержали автомобиль, в котором находился больной ребенок.
  17. Главным охотником России стал вологжанин (234)
  18. Андрей Филатов назначен директором департамента государственной политики и регулирования в сфере охотничьего хозяйства Министерства природы РФ.
  19. Хозяева медной горы (215)
  20. Правительство Вологодской области намерено продать с аукциона подарки, презентованные чиновникам.
топ-10 месяца (11.07.2016 - 14.08.2017):
  1. Пятеро в погонах (1156)
  2. В Вологде задержано пять сотрудников управления по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Вологодской области.
  3. Однажды 20 лет спустя (1022)
  4. В Вологде арестован криминальный авторитет 90-х Михаил Зелюк (фамилия изменена), более известный под кличкой Хохол.
  5. Холодная сенсация (991)
  6. Шумиха вокруг вологодского мороженого, которую подняли новостные информационные агентства страны, не утихала несколько дней.
  7. Размытое лето (805)
  8. Дожди отрезали от «большой земли» элитные вологодские дачи в Усть-Кубинском районе.
  9. Участок (763)
  10. Прокуратура Вологды добивается возмещения ущерба городской казне за участок, который был продан за 15% от реальной цены.
  11. За чей счет банкет (733)
  12. Эльдар Османов, владелец компании «Межрегионсоюзэнерго», в структуру которой входит Вологодская сбытовая компания, сыграл свадьбу дочери в Лос-Анджелесе.
  13. Добро пожаловать в... Уганду! (708)
  14. В Вологодской области выросла смертность населения.
  15. Когда деревья были большими (698)
  16. «Премьер» выяснил имя вологодского бизнесмена, вырубившего ивы на перекрестке улиц Козленской и Предтеченской.
  17. Шекснинский бармен устроил переполох в центре поселка (660)
  18. 4 июля перед изумленными свидетелями — пешеходами — из такси в центре поселка выбрался молодой человек, одетый в розовое женское нижнее белье.
  19. Справка о смерти (652)
  20. В отношении врачей Вологодской областной детской больницы возбуждено уголовное дело по факту смерти пятилетней девочки.
Дни рождения
19 августа

ВАСЁВ Павел Андрианович, депутат Вологодской городской Думы

 
20 августа

ВЯЗАЛОВА Наталья Сергеевна, директор Вологодского кооперативного техникума

 

ПРИЯТЕЛЕВ Вячеслав Викторович, начальник Департамента государственной службы и кадровой политики Вологодской области

 
Деньги тут
Доброе дело
Хорошие люди

© Материалы и фотографии, кроме использованных со ссылками, являются собственностью редакции газеты «Премьер».
Полное или частичное использование возможно с разрешения редакции. Справки по телефону в Вологде (8172) 72-94-66.

Создание сайта в Вологде