о нас / справочная / реклама / архив Последнее изменение 18.08.2017 08:00
Республика ШКИД
Сюжеты: Дежурный по области, Новости компаний, Пароль — «Пелагея», Призраки «Варяга», расследования
Рубрика:

№24 (301) от 18 июня 2003 г.


Питие определяют знания,

Питие определяют знания,

или Как научиться ценить вкус, а не градусы.

Глушить стаканами много ума не надо. Лучше удивите друзей умением дегустировать вина.

А в том, что «азбука вкуса» не так уж и сложна, меня убедила недавняя потребительская дегустация, прошедшая в Вологде.

Не ради красоты...

Чтобы прослыть знатоком, начните с посуды. Для дегустации на столе должно быть одно или несколько ведерок для выливания непонравившегося вина. (Профессионалы выливают и понравившееся, но у любителей рука не поднимается. У меня, например, дрогнула, о чем я потом пожалела).

Теперь бокалы. Маленькие - для белого вина, большие - для красного. Чем больше бокал, тем виднее недостатки напитка. Кроме того, бокалы должны быть на длинной ножке, чтобы их содержимое не нагревалось, ведь тепла человеческой ладони достаточно, чтобы изменить винный букет. Увидеть настоящий цвет вина можно только в прозрачном стеклянном чистом бокале.

Желательно украсить стол свечами и белоснежными салфетками. Огонь свечи помещают за бокалом, дабы увидеть истинный цвет вина. Салфетка - тоже для определения цвета, но не вздумайте лить на нее вино! Просто покрутите бокал на салфетке, чтобы лучше увидеть цвет содержимого.

Закуски должны быть легкими и неяркими, так как изысканная еда забьет вкус вина. Есть правило: хочешь удивить гостей обедом - подавай простое вино, а желаешь поразить вином - не придавай особого значения яствам. Тем не менее без них не обойтись, так как едой вкусовые рецепторы подготавливаются к работе. Перед первым бокалом нужно обязательно что-нибудь съесть, например, канапе (маленькие бутербродики на пиках).

Начинают дегустацию с сухих белых вин. И далее - по нарастающей: красные сухие, белые и красные полусухие, полусладкие. Кстати, если хотите прослыть эстетом, не пейте полусладкое вино! Профессионалы считают, что оно искажает суть виноделия.

И еще совет для тех, кто хочет выделиться: у вин есть категории со строго определенными названиями. Например, неправильно говорить «совиньон», а только - «совиньон блан».

Пробуждение чувств

Итак, приступаем. Первым делом определите цвет вина. Для этого посмотрите через бокал на свет или подержите за бокалом горящую свечу (на худой конец - зажигалку). Затем круговыми движениями взболтайте вино в бокале и понюхайте аромат. Нюхают по-разному: я предпочла водить бокалом перед носом так, если бы нюхала духи. А некоторые сомелье (дегустаторы) засовывают нос в бокал. Главное - почувствовать аромат. Для этого достаточно вдыхать его 2 - 3 секунды. Кстати, если запах вам не понравился, то и вкус не понравится.

Самый ответственный момент - первый глоток «нектара». Он должен быть не большой и не маленький - достаточный для того, чтобы смочить все рецепторы. Затем пожуйте вино, как твердую пищу, задержите на 3 - 4 секунды и проглотите. Можно попробовать вдохнуть через набранное в рот вино немного воздуха. Так делают профессионалы, чтобы «раскрылся» винный букет.

Лучшим дополнением к новым умениям станут рассказы об особенностях вин: такой информации полно в книгах и в интернете. Мои друзья уже удивились моим познаниям. Правда, никто не знает, как нелегко они дались: перепробовать 16 сортов вин и уйти на своих ногах - подвиг для непьющей женщины. Так что рассчитывайте свои силы!

Анна Смирнова




Самое читаемое (обновлено!)
топ-10 недели (8.08.2017 - 14.08.2017):
  1. С кем болтал заместитель губернатора? (616 просмотров)
  2. Заместитель губернатора Алексей Кожевников признался, что во время заседания областного правительства вместо того, чтобы слушать главу региона, разговаривал с мэром Вологды.
  3. Опасная ситуация (572)
  4. В Вологде в середине июля произошло ЧП в рейсовом пассажирском автобусе.
  5. «Платон» по-вологодски (456)
  6. Муниципальные учреждения задолжали десятки тысяч рублей фирме, аффилированной с депутатом Вологодской городской Думы Евгением Перовым.
  7. Свежий взгляд Александра Гринёва (382)
  8. Новый прокурор Вологодской области настроен ужесточить наказания для чиновников и побороть практику преждевременного возбуждения уголовных дел.
  9. Визит дамы (327)
  10. На Вологодчину с официальным визитом приедет заместитель полномочного представителя Президента Российской Федерации в Северо-Западном федеральном округе Любовь Совершаева.
  11. Эмбрион раздора (321)
  12. Психологическое консультирование женщин, которые решили сделать аборт, в Вологодской области стало полем для конфликтов.
  13. На колу мочало… (292)
  14. На улице Чехова после укладки первого слоя асфальта начались работы по ремонту и замене теплосетей.
  15. Форменные спасатели (265)
  16. Сотрудники ГИБДД задержали автомобиль, в котором находился больной ребенок.
  17. Главным охотником России стал вологжанин (234)
  18. Андрей Филатов назначен директором департамента государственной политики и регулирования в сфере охотничьего хозяйства Министерства природы РФ.
  19. Хозяева медной горы (215)
  20. Правительство Вологодской области намерено продать с аукциона подарки, презентованные чиновникам.
топ-10 месяца (11.07.2016 - 14.08.2017):
  1. Пятеро в погонах (1156)
  2. В Вологде задержано пять сотрудников управления по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Вологодской области.
  3. Однажды 20 лет спустя (1022)
  4. В Вологде арестован криминальный авторитет 90-х Михаил Зелюк (фамилия изменена), более известный под кличкой Хохол.
  5. Холодная сенсация (991)
  6. Шумиха вокруг вологодского мороженого, которую подняли новостные информационные агентства страны, не утихала несколько дней.
  7. Размытое лето (805)
  8. Дожди отрезали от «большой земли» элитные вологодские дачи в Усть-Кубинском районе.
  9. Участок (763)
  10. Прокуратура Вологды добивается возмещения ущерба городской казне за участок, который был продан за 15% от реальной цены.
  11. За чей счет банкет (733)
  12. Эльдар Османов, владелец компании «Межрегионсоюзэнерго», в структуру которой входит Вологодская сбытовая компания, сыграл свадьбу дочери в Лос-Анджелесе.
  13. Добро пожаловать в... Уганду! (708)
  14. В Вологодской области выросла смертность населения.
  15. Когда деревья были большими (698)
  16. «Премьер» выяснил имя вологодского бизнесмена, вырубившего ивы на перекрестке улиц Козленской и Предтеченской.
  17. Шекснинский бармен устроил переполох в центре поселка (660)
  18. 4 июля перед изумленными свидетелями — пешеходами — из такси в центре поселка выбрался молодой человек, одетый в розовое женское нижнее белье.
  19. Справка о смерти (652)
  20. В отношении врачей Вологодской областной детской больницы возбуждено уголовное дело по факту смерти пятилетней девочки.
Дни рождения
сегодня

ЖИДКОВ Василий Николаевич, начальник Отделения Пенсионного фонда по Вологодской области

 

КРУТКОВА Наталья Николаевна, начальник Инспекции государственного строительного надзора Вологодской области

 

ЛУКИН Николай Николаевич, начальник отдела наград Правительства области

 
22 августа

ОСИПОВА Ирина Германовна, заместитель председателя Вологодского областного суда, председатель Совета судей Вологодской области

 
Деньги тут
Доброе дело
Хорошие люди

© Материалы и фотографии, кроме использованных со ссылками, являются собственностью редакции газеты «Премьер».
Полное или частичное использование возможно с разрешения редакции. Справки по телефону в Вологде (8172) 72-94-66.

Создание сайта в Вологде