Как выбрать соевый соус?

11 января' 22

«В магазинах продают много разных соевых соусов с разным составом, да и вкус у них разный. Как же разобраться, какой соевый соус правильный, а какой – нет? Как не быть обманутым?» 

Анна, Вологда

Соевый соус был создан в Китае более тысячи лет назад, а в Европу попал в XVIII веке. Его очень ценил «король-солнце» Людовик XIV. Первоначально европейцы знали японский соевый соус, но в XIX веке его вытеснил аналогичный продукт из Китая. Со временем европейцы и сами научились делать этот соус.

Один из писцов XIX века утверждает, что лучший китайский соевый соус «готовится вывариванием бобов до умягчения, добавлением равного количества пшеницы или ячменя, с последующим ферментированием; позже добавляют порцию соли и втрое больше воды, смесь оставляется под давлением на два или три месяца».

У соевого соуса есть особый базовый вкус, называемый умами в японском языке, за который отвечает появляющийся естественным путём глутамат натрия.

Базовый состав классического соевого соуса – соевые бобы, пшеница, соль, грибы плесени. Классический рецепт подразумевает вываривание соевых бобов, затем их смешивают с пшеницей (в отдельных случаях её могут предварительно обжарить), затем все ингредиенты смешиваются для брожения, которое может занимать от нескольких недель до трёх лет.

В наши дни соевый соус могут при помощи химических веществ доводить до ума гораздо быстрее. Если список указанных ингредиентов больше, это означает, что соус был фактически синтезирован, то есть у него химическое происхождение, а не естественное. Такие соусы обычно стоят заметно дешевле натуральных. 

Подготовил Владимир Пешков

130
  • Чем моцарелла отличается от сулугуни?

    «Ходит много слухов, что более дорогая итальянская моцарелла – это то же самое, что обычный сулугуни или адыгейский сыр. Мне кажется это логичным: они действительно мало чем отличаются. Но всё же в чем разница? Насколько они взаимозаменяемы?»

  • Когда родился Дед Мороз?

    «Неоднократно в СМИ приходится читать о том, что Дед Мороз празднует свой день рождения 18 ноября. Какаято странная дата, не привязанная ни к чему. А почему именно 18 ноября, с чем это связано?» 

  • Как организуют движение?

    «Скоро начнётся ремонт моста через Шограш на улице Конева. Это же будет тихий ужас: в этом месте огромный поток машин, там и так в часы пик бывает тяжело проехать, а теперь это сделать будет совсем тяжело. Как в этом месте будет организовано движение?» 

  • Как должны убирать снег?

    «На улицах города очень много снега, вывозят его плохо, ходить неудобно, каково водителям, страшно представить. Как должен чиститься снег коммунальными службами? Какие на этот счёт существуют ограничения?»

  • Почему вологжане платят за мусор по-разному?

    «Я живу в первом микрорайоне ГПЗ. В ноябредекабре мне снова пришла квитанция от «АкваЛайна» с повышенной платой. При этом в домах на улицах Воркутинской и Пригородной плата осталась прежней. Я знаю, что у нас область разделена на зоны, и отвечают за них разные компании, но неужели и Вологда поделена на такие зоны? Почему одни микрорайоны платят больше, чем другие?»

Согласно ФЗ-152 уведомляем вас, что для функционирования наш сайт собирает cookie, данные об IP-адресе и местоположении пользователей. Если вы не хотите, чтобы эти данные обрабатывались, пожалуйста, покиньте сайт.